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板框硅藻土過濾設備 葡萄酒鑒賞
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質 品嘗葡萄酒品質的優劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的關鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。 現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹: 品酒的味覺感受 澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine) 澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時,只要把握不短期(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味,系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時間隔久后,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失,對酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點是,切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry),實際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。 丹寧酸(Tannin) 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內,而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味。所以,一瓶好年份釀制的紅葡萄酒,一定要使它陳上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。 橡木桶發酵(Oak) 大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由于酒與桶木接觸,自然會產生一種結合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味,系來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嘗時,會有一種煙熏味。這類煙熏的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙熏味的產生,主要是橡木在制成桶前,木板經過煙熏而有特殊的煙熏味。不過,桶木在煙熏(Charred)過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司面包,只有焦味而無香味。 果味(Furit) 果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙,就在于不同品種的葡萄,在其發酵過程中,經生化變化而產生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5個基本入門知識外,在品嘗葡萄酒時,還有幾個基本動作值得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉動,看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會掛杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨別它的香味; 最后,把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖來辨別酒的優劣。 上述這三種基本動作,一定要做得標準,才能顯出"行家"品酒的風度! 此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明,倒酒不應太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

紙板精濾機

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  本系列精濾機是引進德國技術,是目前應用最多也最可靠的澄清、除菌設備;它以精濾或除菌紙板為過濾介質,配以不同型號的精濾或除菌紙板,可以對各種酒、飲料、食品、醫藥、化工等行業的液態制品進行精度不同的澄清或除菌過濾,能使直徑為0.2~0.5um的菌體及固體微粒100%截留,從而可取代巴氏殺菌舊工藝,更好地保留原液的特性。系統密封件均選用硅橡膠與食品級橡膠,正常過濾時密封可靠、無滲漏,密封件工作溫度范圍:-10~100℃。

日期:2014-8-23 閱讀:2164次

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